Sauce au beurre blanc

Temps de préparation : 5 minutes || Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : Pour 4 personnes : 1 verre de vin blanc sec, 1 échalotte, 150 gr de beurre, sel et poivre.

Explications : Pelez l'échalotte, l'écrasez pour la rendre en purée. Mettez-la dans une petite casserole avec le vin blanc, sur feu doux jusqu'à presque évaporation du vin blanc. Il doit en rester une petite cuillère à café. Dans un saladier, écrasez le beurre avec une fourchette pour en faire une pommade. Ajoutez le vin et échalotte froid, petit à petit en remuant sans arrêt. Tenez au chaud au bain-marie.